在日本全國，山豬與鹿被當作「有害鳥獸」驅除，因為牠們會破壞農田。被捕獲的動物，大多就這樣埋在山裡。能作為食用肉品流通的，只是極少部分。
在京丹後市以陷阱狩獵為業的治井先生，對此無法認同。
動物不是壞蛋。既然捕獲了，就該物盡其用。為了吃而獵。這一點，是他所有狩獵的前提。
從澳洲的牧場，到丹後的山林
治井先生的經歷，以獵人來說相當特別。
他原本身在肉品業界。曾在澳洲經營牧場，從事牛肉的進口銷售。之後則以汽車技師的身分經營賽車改裝店。他兼具看肉的眼光，與擺弄機械的雙手。
會移居京丹後，是因為女兒嫁進了市內中濱一戶漁夫人家。移居之際，他正想著「想做些對地方有幫助的事」，得知有獵人體驗行程，便對狩獵產生了興趣。他在寶塚取得執照，又拜和歌山與奈良的傳統獵人為師，接受嚴格的指導。
「獵得的生命絕不浪費」這份信念，也是從這些師父那裡承襲而來的。
陷阱獵，是與野獸鬥智
陷阱設在野獸的通道上。不過，並不是哪裡都行。
野獸走路時會避開樹根之類的障礙物。他解讀這種習性，把陷阱放在牠們應會經過的那一點上。再從足跡大小與獸群組成，挑選要鎖定的個體——主要是一歲半到三歲的母獸。這是兼顧肉質優良與對獸群影響的選擇。
這不是為了減少數量的作業，而是獵取鎖定的那一頭的技術。走進山裡，解讀對方的步伐，讓陷阱配合的不是自己的方便，而是對方的習性。能否獵到，在那一刻就已決定。
血，一滴不留
治井先生的肉之所以備受好評，最大的原因在於獵獲之後。
他不用槍射擊，而是以刀處理落入陷阱的個體。切斷動脈與靜脈，趁心臟還在跳動時放血。正因為趁著心臟這具幫浦仍在運作時放血，血才不會殘留在體內。
野味常被說「有腥羶味」，原因多半就在這血。不留血，就不會有腥味。反過來說，在山上獵得的那一刻，肉的品質幾乎就已定案，不是在廚房裡能補救的事。
在料理人大展身手之前、在無人看見之處的那份俐落，決定了盤中的滋味。治井先生承擔的，正是這一段。
京丹後的山林所擁有的
在此之上，治井先生也高度肯定京丹後山林的品質。
這裡的山豬吃大量橡實長大，因此脂肪帶有甜味，據說滋味宛如伊比利豬。鹿則因水、空氣與土壤潔淨，寄生蟲極少，健康的個體很多。
漁夫說，海的豐饒來自優質的海底泥。獵人說，山的豐饒來自橡實、水與土。他們從不同的地方，述說著同一片土地。
從一個貨櫃開始
即便有這樣好的肉，無法流通就到不了餐桌。
獵物若不在捕獲後立刻妥善冷卻、處理，就無法成為食用肉。運到離山遙遠的設施，會來不及。然而，小型處理設施的許可門檻很高，結果大多數獵物只能被掩埋。
因此，治井先生正在推動的，是利用12呎冷凍貨櫃打造的小型初步處理設施。將它放在自家用地等處，獵得的肉就能當場立即冷卻、處理。為了取得衛生所的許可，他持續與相關機關協調。
光靠狩獵的本事，肉到不了餐桌。他認為，連制度與設備都備齊，才算完成工作。這也是曾身在肉品業界之人才有的務實。
工作不只是獵捕
治井先生也致力於傳達狩獵與解體背後「生命的重量」。他為一般民眾與料理人舉辦體驗行程與參觀會，也著眼於培育未來的年輕獵人。
同樣的肉，若是聽當事人親口說明是誰、如何獵得、如何處理後再吃，就會是另一種體驗。「因為是自己獵得的生命，所以珍惜對待」這句話，要有人親口述說才傳達得出去。連講述在內，都是這份工作的一部分。
物盡其用這件事
有些生命被當作有害鳥獸捕獲，然後被掩埋。而在同一座山裡，有人一頭一頭挑選獵捕、放血、立即冷卻，努力將牠們送上餐桌。
兩者的差距，是技術的差距，同時也是對待方式的差距。
為了吃而獵。獵得的生命不浪費。治井先生的工作讓我們看見，要將這句話貫徹到底，需要付出多少心力。